俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。在我的家乡温州，每年大雪节气，人们便开始晾晒酱油肉。此时，在窗户外，或是屋檐下，或是庭院中都挂着一条一条酱油肉，香气飘逸，成了别样风景。
　　都说吃在温州，此话一点不假。就在肉食方面，温州人也有考究。尽管现在超市中各种腊肉琳琅满目，但还是改变不了温州人冬天晒酱油肉的习俗。记得小时候，每到大雪节气，父母亲就要晾晒酱油肉，并将晾晒过的酱油肉储存起来，供家人吃上好几个月。随着岁月的流逝，我已离开老家三十余年，但大雪节气晒酱油肉的风俗，早已从父母亲那里传承下来。
　　在我的家乡晾晒酱油肉有一套办法。首先，要挑选健康猪肉，一般选猪的腿肉，也有喜欢挑选五花肉的（温州人称之为“三层肉”）。其次，要把握浸泡环节，将已切成条状的猪肉放在不锈钢脸盆或桶内，然后将质量好的酱油倒入容器中，直至酱油浸没猪肉。同时，加少量白糖、黄酒、白酒（一般是农家烧酒），以增加酱油肉的香味。酱油肉浸泡半小时后，置于太阳下晾晒，将经过浸泡的酱油肉分别用细绳穿好，再将细绳打一个结，挂在室外晾晒。待酱油肉在冬阳下晾晒三、四天后，再用纸包起来，移至在屋檐下或窗外等通风处，以便随时取用。
　　在我的家乡，酱油肉的食法五花八门，既可单独入馔，也可与荤素料烹调。常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等，可以制成冷盘、热炒等菜式，如冬笋炒酱油肉、酱油肉烧白菜、菜苔炒酱油肉等，皆为百啖不厌的家常美味。家乡的人们喜欢用酱油肉炒年糕，风味诱人；也喜欢用酱油肉炒芥菜饭，味美可口。
　　酱油肉最方便的食法，就是将其放在电饭煲或蒸笼中蒸熟食用。在家里，我喜欢用蒸熟的酱油肉来佐酒，别有味道。
　　酱油肉具有一定食疗价值，《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。”《本草备要》称，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤，固其所也”。
　　又到大雪节气，家乡的人们又要开始晾晒酱油肉，带来的是美味、传承的是文化，何乐而不为呢？ （缪士毅）