寒冷的冬日，窗外风呼啸、雪纷飞；室内炭火红、鹅肉香。这是在霜雪飞舞的季节里，呈现于家乡的一道温情而暖心的景象。
　　炭锅鹅——炭炉土锅炖出的家常菜，一道能让人拾起一段已遗失多年的往事的美味、一缕能让人勾起浓浓的乡愁的气息、一股能驱赶萦绕身心的寒气的温热，是一丛寒冬里开在家乡各家各户灶头上不败的花。
　　家乡有一个满是诗情画意的美称——中国白鹅之乡。那时候，家家都会在房前屋后养几只白鹅。走进乡间，溪塘里游动的是白色，田地里晃动的是白色，满眼都是洁白的白鹅，村子里外，满耳是鹅们“哦、哦、哦”的欢叫声，村野儿童“鹅、鹅、鹅，曲颈向天歌……”的欢唱声。那些让春天的青草滋养的肥而壮的羽羽白鹅，历经了整个冬天的肃杀，正是炖制炭锅鹅的佳品。
　　在雪虐风饕的漫长冬天，生一炉炭火，一家人守着一盆安静燃烧的木炭火，温和而从容。炭火旺旺的，散发着温润的光芒和特殊的芳香，屋里暖暖的，在亲人们的低低絮语声中，挟带着炭火不时发出的轻微的“噼里啪啦”声，和着炭锅里不紧不慢的咕噜声，让人心里是那样的安静、温暖和踏实。而那炖在炭炉上的鹅肉，在人们的不知不觉中，已是香气扑鼻，锅盖一揭，鹅肉金黄喷香，然后一家子其乐融融地围坐在一个热气腾腾的土锅边吃饭。和所有让人心心念念借其慰藉乡愁的美食一样，炭锅鹅以简单纯朴、返璞归真的烹饪方式，在一代又一代人的舌尖上游走。
　　它的制作工具，是本地土窑烧制的土锅和炭炉，食材也就是冬鹅和香菇。将鹅肉切块，在油锅爆炒后，即可让香菇入土锅炖煮，时间越久越入味。这独特味道就来自土窑烧的泥罐子，它里外粗粝，有极强的吸附性，在木炭的文火慢炖中，泥土的芬芳与食材的本味契合叠加，使得炭锅鹅肉质酥烂，肥而不腻，汤味鲜美，香味浓郁，并具备了滋补养生的功效，有民谚曰：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽！”
　　在这样风寒雪飞的冬季，升一炉炭火，炖一锅炭锅鹅，在炭火红红、光影跃动中，将冬季点缀的趣味横生；在热气氤氲、围炉叙话里，将乡愁渲染得淋漓尽致。 （杨 建）