又到了吃茄子的季节，茄子调馅包饺子，哇！真的是太香了~
　　先来调饺子皮的面，面和水的比例约为2：1，调成稍微软一点的面，调面的时候少加一点盐，可以增加面皮的筋道，包饺子的时候和煮饺子的时候都不易破。
　　准备一块肥瘦相间的猪肉，用刀剁细，剁的时候加入两棵小葱一起剁，这样的葱香味更浓。然后把剁好的肉馅放到大碗里，加入一勺盐、1勺蚝油、2勺生抽、适量胡椒粉。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，再分少量多次放入花椒水，顺时针搅拌后，腌制20分钟左右，这样调好的肉馅又鲜又嫩，还没有腥味。
　　接着再准备2根茄子，现在的茄子都嫩，所以不用削皮，用菜板切成丝后，再剁一剁，不需要剁得太细。
　　然后起锅，多加一点油，茄子喜油，油温4成热时，加入2勺黄豆酱，炒出酱香味后，再把茄子倒入，继续翻炒一会儿，让茄子和黄豆酱充分融合，炒至茄子变软后关火。
　　炒好的茄子晾凉，再把它倒到肉馅里，用筷子充分搅拌均匀，饺子馅就可以了。接下来就是包饺子了，用你自己擅长的手法，把馅包进皮里就行。
　　俗话说“宽水煮饺子”，煮饺子的水要多一点，才不容易煮破皮。把水烧开后加入一点盐，可以让饺子皮更筋道，吃着好吃，煮时也不容易破皮。水烧开后把饺子慢慢倒入，用铲子沿着锅边轻轻搅动两圈，防止饺子沉到锅底粘锅，然后盖上锅盖煮。每次水开的时候点入一小碗凉水，全程烧3个开，点两次凉水，看到饺子全都浮起来了，就可以出锅了！ （哈 辉）