每次看到菜市场大妈利落地掰掉芹菜叶，都忍不住想为这些翠绿的芹菜叶喊冤。其实，你扔掉的可能是整棵芹菜最精华的部分。
　　芹菜叶的营养价值被严重低估
　　维生素C含量是茎的8倍
　　数据显示，100克芹菜叶含维生素C22毫克，而茎部仅有2.8毫克。这个“抗氧化小能手”能帮助胶原蛋白合成，爱美人士扔掉实在可惜。
　　胡萝卜素吊打芹菜茎
　　叶子中的β-胡萝卜素含量高达2930微克/百克，是茎部的11倍。这种营养素在体内会转化为维生素A，对眼睛和皮肤特别好。
　　膳食纤维更柔软适口
　　虽然茎部以粗纤维著称，但叶子的膳食纤维更细腻，不会刺激肠道。每百克含2.2克膳食纤维，便秘人群更适合吃叶子。
　  让芹菜叶逆袭的吃法
　　芹菜叶鸡蛋饼
　　洗净的嫩叶切碎，与蛋液按1：2比例混合。加勺玉米淀粉增加蓬松度，用平底锅小火慢烘，出锅前撒点白芝麻，比香椿饼还美味。
　　凉拌芹菜叶选最嫩的芹菜叶，焯水10秒后立即过冰水。拌入蒜末、生抽、香醋和现炸辣椒油，最后淋上芝麻酱。这个吃法能最大限度保留维生素C。
　　芹菜叶粉
　　把老叶洗净晾干，用料理机打成粉。装瓶后可以当天然味精使用，煮汤时撒一把，提鲜效果堪比香菇粉。
　　应特别注意的2类人群
　　服用抗凝药物者
　　芹菜叶中维生素K含量较高，可能影响华法林等药物的效果。这类人群食用前最好咨询医生。
　　低血压患者
　　芹菜叶中的芹菜素有降压作用，血压偏低者不宜大量食用，避免出现头晕等不适症状。
　　下次处理芹菜时，记得把鲜嫩的叶子留下，装在保鲜盒里冷藏能保存3天，或者洗净后直接冷冻，煮汤时随取随用。在营养学家眼里，芹菜叶才是整株芹菜的“营养发电站”。（黄 娜）