“天南地北觅珍馐，最念新疆烤全羊。”我与友人在南疆邂逅了一家声名远扬的烤全羊馆子。点餐后，等待美味上桌的时光仿佛被拉长，每一分每一秒都充满了期待与憧憬。终于，按捺不住内心的好奇，我悄悄溜进后厨，想要一探究竟，揭开这神秘美食背后的制作奥秘。
　　踏入后厨，一股浓郁而独特的香气扑鼻而来，那是羊肉与各种香料交织而成的美妙气息，瞬间勾起了我的食欲。只见师傅拿出了特制的调料，有来自天山的孜然粉、有火红的辣椒，还有各种香料，它们相互交融，形成了一种醇厚而迷人的味道。师傅将这些调料一一均匀地涂抹在羊的全身。接着，师傅将涂好调料的羔羊挂在特制的烤架上。师傅手持长柄铁铲，开始熟练地转动烤架，他的眼神中透露出专注与笃定，每一个动作都充满了力量与节奏感。同时，适时地往羔羊身上刷油，油滴落在炭火上，瞬间升腾起袅袅青烟，伴随着“滋滋”的声响，一般体型适中的羔羊，完整烤制下来大致需要三到四个小时，期间得时刻留意火候，才能保证烤出外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁的羔羊肉。羔羊在炭火的烘烤下，散发出阵阵诱人的香气。
　　终于，烤全羊被端上了桌。那场面，瞬间吸引了所有人的目光。巨大的烤盘上，烤全羊威风凛凛地傲然挺立。羊身金黄发亮，泛着诱人的光泽，仿佛是被烈日亲吻过一般。表皮上布满了细密的油泡，轻轻一碰，便会“噼里啪啦”地作响。我迫不及待地拿起一把小刀，轻轻割下一块羊肉。羊肉如同丝绸一般顺滑，轻易地就从羊身上分离下来。放入口中，瞬间一股浓郁的香味在舌尖上绽放开来。外皮酥脆得如同薄饼，咬下去“咔嚓”作响，那声音清脆悦耳，而里面的羊肉却鲜嫩多汁，每一口咀嚼，都能感受到羊肉的鲜嫩与香料的浓郁在口中碰撞、融合。
　　相传，古时商人赶着骆驼驮货外出，长途跋涉在大漠戈壁，干粮吃完后就向牧民买羊。因在野外找不到炖煮炊具，他们便将羊剥皮去内脏后整只烤制，发现味道比炖煮更香，随后这种吃法逐渐向外推广。每当有重要的节日、庆典或者迎接远方的客人时，都会烤制一只肥美的全羊，以表达对生活的热爱和对客人的尊重。
　　新疆的烤全羊何止是一道简单的美食，它是游牧民族智慧的结晶刻在味蕾上的乡愁。（阿 涛）