闽南是番薯之乡，闽南人称番薯为“地瓜”，顾名思义是地里长出的瓜，地瓜粥一年四季都是闽南人家早餐餐桌上的老朋友，但夏季则有可能是三餐常客。
　　将地瓜刨成丝，也有切滚刀块的，但块状地瓜凉了口感会变硬，刨丝的地瓜煮粥会更甜，口感也好。刨成丝后与大米同煮，即为地瓜粥。夏日早上先煮上一大锅番薯粥晾着，趁着太阳还不是太热先去地里干点农活，回来后两碗下肚那是通体的舒畅。烈日炎炎，一日上工回来，啥都不想吃，也吃不下，炒上一盘空心菜，再来盘小葱拌豆腐，就着番薯粥累趴了的味蕾马上苏醒，所以番薯粥也是午饭，甚至是晚饭。
　　番薯其貌不扬，甚至有时长得“歪瓜裂枣”，但这并不影响它被人喜欢。除了煮成番薯粥，也可煮番薯甜汤，或者切片晒干再煮就是“薯箍汤”，都是特有的消夏美食。
　　除了番薯粥，绿豆粥也是夏日餐桌上的消暑朋友。先把绿豆择干净，讲究点的绿豆与大米先后下，不讲究的一锅烩，绿豆开花，白米粘稠，趁粥热加点白糖，再打上一大脸盆的井水，将整锅绿豆粥放置在井水中。据说这样能锁住粥的香气，而且热天里粥也不容易馊。另一边从咸菜缸里捞出一段腌芥菜或者芥菜头，洗净，热锅热油炒，再啜上一碗绿豆粥甭提多美了。
　　绿豆一身是宝，除了可食用，绿豆皮还可以用来做枕芯，能去除头部积存的热气，过去人家家里有小孩的都会特意缝制绿豆枕。绿豆洗净后放到少量冷水中浸泡三四个小时，在锅中加少量水煮开，再分别几次加水继续煮，直至把绿豆煮烂。火大煮沸，绿豆壳浮于水面，快速用漏勺捞出，再晾干即成。而剩下的绿豆沙，加点白糖，家里有冰箱的则可以做成绿豆沙冰棒，原滋原料。
　　还有麦糊粥，小麦能益气、除热、止汗，非常适合夏天食用。把小麦提前一天泡软打碎，白粥熬上，待白粥将熟之时，再取适量麦粉用凉水泡开调成糊状，慢慢倒进去，一定要边倒边搅拌，避免结成麦团，再慢火熬煮。麦糊粥最好用柴火熬，这样粥才会更粘稠，而长时间的熬制麦子的香味也才能慢慢被激发出来。麦糊粥现在少见了，因为煮制过程比较麻烦，也没有了柴火灶，高压锅煮出的麦糊粥总是少了那么点镬气。
　　粥在艰难的岁月里是老百姓的好朋友，缺粮少油的岁月里它能哄饱肚皮，日子好了，多少美味穿肠过，但粥永远是我们味蕾上最绵软悠长的记忆。炎炎夏日来上一碗“避暑粥”，细熬慢煮，难熬的盛夏悠悠而过，也是平凡日子里的小确幸。 （黄 颖）