邸士智

　　最近三五年，步行街上的炒货作坊突然红火起来。每家门前都铺着几块大单子，上面摊满刚炒好的粮食、大豆、黄豆、玉米、绿豆、黑豆、花生、青稞等，还有煮熟晾干的红薯干、土豆干，只等降温后用粉碎机混合加工成炒面。炒面香气四溢，令人口舌生津，每次路过总想在摊边磨蹭着抓一把饱口福。
　　粗粮因何走红？问店主，都说时下时兴吃粗粮，粗粮里膳食纤维多，对改善肥胖、高血压有一定的功效，有的甚至说吃粗粮对心脏有好处。咨询大夫，说现代人生活条件好，每天大鱼大肉，肠胃里全是油腻，适量吃些粗粮，淡化一下，能帮助降血压、降血脂。既然是粗粮，石磨磨出来更好。陆续地，店家换上电动小石磨。小石磨的原生态完全满足路人的复古要求，前来加工的人越来越多，小石磨一整天转个不停。吃粗粮可降血压，那血压高的必须得吃，不高的也要吃，得预防。一个全民重视健康的时代悄然来到，我们一家也加入到这个健康大潮中。
　　去压面铺买面，店主推荐吃黑面，给我科普，黑面是粗粮，人还是要适当吃些粗粮，对身体有好处。现代高速加面机，自动上料，根本不用人搭手，十多分钟，拉面走人，全是白面，麸子不多，哪来黑面？店家说，让加面机多加一遍，前两遍是白面，第三遍稍微有点黑，买回来，掺上粉碎好的土豆面就成黑面。你还别说，下到锅里煮出来，还真黑。从生活的调剂方面来看，就我而言，过个半月二十天吃一顿，不炒菜，拌上辣子蒜芥末汁，确实不错。
　　早年，我们家开加面坊，是人工上料的那种，相当落后。加面机安装在平地上，旁边放一大木箱，加面机另一边挖一个将近两米深的坑、两个大木箱窖坑里，一个先盛白面，后半段盛黑面，一个盛麸皮。加面机启动，我们和前来加面的人家一起合作，把麸皮用带把小木簸箕撮到上面木箱。这个木箱要足够大，能把一次加工出的麸皮全部盛下。有的人家加工得多，要加工七八百斤，木箱盛不下，把家里笸篮拿来也盛不完，还得几条口袋。麸子下得快，不几分钟，箱里盛满，得赶紧撮。一遍撮完，人累得直淌汗，腰疼胳膊疼，肋巴拧得疼，中间几乎没有喘气时间。我的二姐那时伺候加面机，最终累出病，好久才慢慢康复。我一般下午放学后作业做完也去帮忙，因为个子矮，站坑里够不着上面的木箱，撮上一簸箕从坑里台阶上来倒进大木箱，下去再撮，撮满上来，倒掉下去。就这样上来下去，一遍的麸皮撮完，渴得我一口气能喝完一茶壶。
　　加多少遍面，由前来加面的人定。大多数人家加工五遍，个别人家会加到七遍，记得一户人家加到九遍。七八袋粮食，加到九遍，麸子不足半袋，面变成红褐色。这样的面粘性不强，不好和面，勉强擀开，切成一公分差不多的条子，锅里煮熟往外捞时会断截，可以说是一碗碎渣，既难看又难吃，简直不想吃。
　　黑面和白面一个用法，做饭和蒸馍。白面不多，蒸出的馍自己舍不得吃，家里来客人才端出来。白面饭一样，来了客人，或是公社的工作组到来，必须是白面饭，这是礼数。没有特殊事情，家里会一直吃黑面饭、黑面馍。娃娃们不想吃，大人们哄骗，白面馍吃上挨刀哩，黑面馍吃上上膘哩。娃娃们不这样想，膘不上就不上，只要能吃上白面馍，挨几刀又何妨！见这个说法不过关，大人们改口，白面馍吃上挨刀哩，黑面馍吃上拾钱哩。这下有些效果，娃娃们不再闹，抻脖子鳖眼睛往下咽，还真有娃娃们拾到东西。头天吃黑面馍，第二天上学路上，到地上铲喂羊草，拾到壹分贰分钢镚。春花丫头没拾到钱，拾到一把铲子，特别锋利。
　　尽管吃上黑面馍能拾钱，我们也拾到过钱，其实我们心里还是愿意吃白面馍。家家户户都蒸有白面馍，但是，那是待客的。害怕娃娃们偷吃，白面馍要放进柜子，再加把锁。七三娃撬掉他们家的柜子，白面馍拿出来我们一起吃。吃完，感觉没吃欢喜，应当再吃些。吃谁家的？我和七三娃悄悄进屋，我们柜子上的钌铞长，柜扇能活动出来，取出两个白面墩墩，安好柜扇，出来分掉馍馍，吃完似乎有一种能做成大事的感觉。结果当天晚上叫母亲好一顿打，打完，母亲说，你吃掉，家里来人咋办？你是小娃娃，香，忍不住，我会每天给你吃些，可是你不能偷呀，这个毛病不好！也许母亲打得有些狠，让我一直在痛。所以，直到现在，我都不敢偷东西。
　　吃着黑面，盼望着拾钱，我们渐渐长大。也许拾到过钱，也许拾到过东西。黑面慢慢少了，白面多起来，前来加面的人不再加七八遍，加到五遍自己会觉得不好意思。后来我们不开加面坊，到别处去加，先是四遍，再变成三遍，到现在两遍。
　　大约到九十年代，白面开始普遍，基本不吃黑面。尽管能拾钱，条件好了，不再稀罕一分两分、一毛两毛的小钱。黑面被归于猪饲料一类，自此，猪的饮食升起档次。老人们说过，人物牲口一理，人不吃黑面吃白面，猪不吃麸糠吃黑面。吃过一个阶段黑面，猪的皮肤白了，毛顺了，可是体形好像小了，不再是以前的大肥猪有好几百斤，勉强能有半截大，不足百斤。慢慢地，经验丰富的人找到原因，猪吃细食不消化，当然长不大。从进化论上说，猪经过长期驯化，已习惯粗食，突然间改成细食，消化系统不适应。恢复成草叶、泔水，猪大嘴进食，“嗵嗵嗵”的。
　　人的适应能力强，很快接受白面饭食，吃起来不怎么受限制，似乎是要把过去挨饿的时光、少吃的白面吃回来。当时流行一个说法，能吃就是福。二十多岁的我，一顿可吃下三碗羊肉臊子面，有时感觉可口，还能再加点。结婚那天到丈母娘家，按习俗，新女婿要吃两碗饭，为表示含蓄、文雅，得吃成两半碗。丈母娘家端来的是两满碗，我要挑成半碗，还要吃得很慢。我不懂这些，没挑成半碗，也没慢吃，以快到别人无法想象的速度干掉两碗（按实际饭量，当时还能吃一碗），搞得所有的人都以一种参观动物的眼光来看，恨不得毁了这门婚事。
　　人在贫穷的时候，一些小病小灾是不会去理会的，因为看病需要钱。生活水平一提高，就要追求生活质量，明显的是对身体的重视，头痛，去医院。胃不舒服，去医院。疲乏无力，去医院。什么情况？血压高了，血脂高了，血糖高了。为什么高了？医生回答，平时暴食暴饮，大鱼大肉进得多，血管内大量油脂堆积，血压焉能有不高的道理？要多吃杂粮、粗粮、蔬菜。于是乎，每个人都“迈开腿，管住嘴”。早上迎着朝阳晨跑，晚饭后踏着夕阳余晖散步。春天，去田野采挖一种野草麻苣苣。过去，麻苣苣只让猪吃，太苦，猪都不愿意吃，现在成为抢手货。有的家户采的多吃不完，冰箱冻住，想吃时取出来再吃。宾馆饭店，一碟麻苣苣的价格顶得上一盘羊肉。到朋友家做客，能吃到麻苣苣，说明你做人还说得过去。幸亏麻苣苣是蓄根，多年生的草本，否则，以这架势，一年可使其退出地球。
　　面食方面，平时谈论不再是在哪儿吃了一顿大锅羊肉，而是说某某朋友家的黑面饭，蒜拌辣子，主人又热情，简直是极品饭食。我是俗人，也在这个还俗大潮中沉浮。妻子买上粮食到加面坊自己加工黑面，还时不时去加面坊买别人家的黑面。你不要说，黑面这种粗粮还真管用，降血脂降血糖确实好。去年我住院，医生检查，甘油三脂2.1，葡萄糖7。出院时医生叮嘱少吃肉食，多吃蔬菜粗粮。这一年，我不再像过去那样一见肉扑过去不抬头，学会克制，肉食少了，蔬菜多了。冰箱里现在还有很多麻苣苣，基本上一周吃一顿。前几天单位组织体检，医生说大体正常，不过还要注意，一不留心，会随时反弹。
　　也好，吃素食，吃粗粮，帮助人们保住一个健康体魄。