香椿是一种阳气很足的食物，性温，能补脾阳，春天补脾最好能够吃点香椿。
　　香椿拌豆腐 将新鲜香椿焯水后切碎，老豆腐切成大小均匀的方块，焯水去豆腥味，放到碗中加点葱花和食盐拌匀就行了。
　　香椿苗肉末炒蛋 鸡蛋3个，猪瘦肉、香椿苗各100克。先将猪瘦肉剁成肉末，加适量食盐和蚝油拌匀；香椿苗洗净后和鸡蛋混匀，加入适量菜籽油、酱油拌匀。油锅烧红，下油润好锅，将火调小，倒入鸡蛋香椿苗，鸡蛋煎成两面略黄即可。
　　香椿的亚硝酸盐含量较高，一定要买新鲜的香椿苗。因为香椿苗长时间存放后，亚硝酸盐含量会上升，而且食用前一定要焯水。另外，香椿为发物，多食容易诱发原有慢性病，故慢性疾病患者应少食或不食。 （胡佑志）